Chương 4: LOW CARB DIET – CHẾ ĐỘ ĂN KIÊNG HOÀN HẢO
4.1. Vì sao chúng ta hay thất bại với những chế độ ăn kiêng thông thường.
Khi béo phì đã trở thành căn bệnh nang y của toàn cầu thì như một điều hiển nhiên con người nghxi ra mọi cách để chữa trị căn bệnh này và làm mọi phương pháp để chống lại mỡ thừa.
Vì vậy nếu muốn có phương pháp giảm cân thì bạn chỉ cần lên các trang tìm kiếm với từ khóa: Diet, giảm cân, thực đơn low carb,… thì có hàng ngàn, hàng triệu kết quả với đủ tên gọi và trạng thái về thừa cân để bạn tham khảo. Nhưng xếp loại theo bản chất chung thì có 2 loại Diet phổ biến và thường được dùng nhiều nhất đó là:
+Low Fat, High Carb : Ít chất béo, nhiều chất Carb ( gọi tắt là low fat diet )
+ Low Carb, High Fat : Ít chất Carb, nhiều chất béo.
Những đặc điểm chính của chế độ low fat có thể kể ra như sau:
+ Giảm kg dựa trên việc cắt giảm calories, đặc biệt là calories đến từ Fat.
+ Low fat diet làm việc theo nguyên lí: Năng lượng nạp vào < năng lượng thải ra sẽ dẫn đến giảm kg. Từ đó chủ trương ăn ít đi để giảm ngùôn năng lượng nạp vào, và nhấn mạnh vai trò của thể dục để tăng năng lượng thải ra hàng ngày.
+ Bữa ăn chủ yếu dựa trên những thực phẩm có hàm lượng mỡ thấp, như sữa tách kem, pho mát ít béo, lòng trắng trứng, thịt bò nạc, thịt ức gà bỏ da. Cách nấu ăn thì hạn chế đồ xào rán, nhiều dầu mỡ chủ yếu là hấp, luộc, ninh.
+ Hạn chế việc sử dụng các chất đường, bánh ngọt, kẹo, hoa quả nhiều ngọt, và hạn chế ăn các chất Carb High Glycemic như cơm, bánh mì, phở v..v ở mức vừa phải. Hoa quả ít ngọt, các loại rau củ, ngũ cốc xay rối-chưa tinh chế là thành phần chủ yếu của bữa ăn low fat.
+ Thể dục trở thành một phần quan trọng, chiếm một phần quan trọng, ko thể thiếu của chế độ giảm cân low fat
+ Khi đã đạt được mức cân nặng như ý rồi, muốn giữ kg tiếp tục phải theo một chế độ ăn giảm thiểu calories, hạn chế chất béo và tập thể dục thường xuyên để giữ dáng.
Khi nhìn sơ qua những đặc điểm chính của chế độ Low Fat bạn sẽ thấy để theo được chế độ ăn kiêng như vậy thì không đơn giản chút nào.
Đầu tiên cần phải nhắc đến sự hạn chế của Low Fat Diet đó là vấn đề liên quan đến ẩm thực. An uống, ẩm thực là một thú vui trong hàng ngàn cái thú vui của con người đó như là một bản năng mà muốn gì chúng ta cũng không thể đi ngược lại bản năng đó.
Điều đặc biệt từ chất béo là nó mang lại mùi vị thơm ngon, béo ngậy và hấp dẫn cho món ăn. Còn điều gì tuyệt vời hơn khi chúng ta ngửi được mùi mỡ chin thơm phức còn miệng thì cắn phập vào miếng thịt ươm mỡ và ngọt lịm dai dai và thom phức.
Rồi nước ngọt của thịt mỡ bắn phọt ra một cái ngập cả hàm răng đang khề khà sung sướng vì khóai cảm đem lại từ món ăn, còn đôi mắt thì đang lim dim, nhắm nghiền tận hưởng giây phút sung sướng của một trong bốn “tứ khóai” của đời người.
Nhưng tất cả những điều đó sẽ không còn đối với bạn khi mà chúng ta phải giảm cân và thực hiện chế độ Low Fat Diet. Chỉ có những miếng thịt nạc dai, khô và không có múi vị thơm ngon nữa. Những cốc sữa béo thơm cũng không còn mà thay vào đó là những cốc sữa giảm cân nhạt như nước ốc vì chất béo được loại bỏ tối đa.
Để ăn được kiểu ăn kiêng này thì người ăn kiêng cần phải kiên trì và thực hiên bằng mọi cách bao gồm cả nhịn ăn, cố gắng bỏ những món ăn mình yêu thích, chịu nhẫn nại để nuốt được những miếng thịt Low Fat khô khan.
Và đây là lý do đầu tiên tại sao những người theo chế độ low fat thường gặp thất bại.
Điều tiếp theo không kém phần quan trọng mà tác giả đã nhắc đến ở chương 4 là chất béo là thành phần không thể thiếu của cơ thẻ, khi chất béo bị hạn chế ở mức tối đa, sẽ sinh ra quá trình trao đổi chất.
Chât đạm, vitamin ko thể hấp thụ nổi vào cơ thể do thiếu chất béo làm dung môi, và tất yếu cơ thể sẽ mệt mỏi, thiếu minh mẫn, và uể oải, gây ảnh hửơng rất lớn đến công việc học tập, sinh hoạt hàng ngày.
Như đã nói ở các chương trước: cơ thể con người vốn là một khối thống nhất luôn có cơ chế tự bảo vệ và vì vậy sẽ sinh ra cảm giác đói và thèm ăn cồn cào làm cho những người theo chế độ Low Fat không thể cưỡng lại nổi trước sự hấp dẫn của những món ăn ngon và có những người phá chế độ rồi từ đó thất bại hoàn toàn.
Dựa vào nguyên lí năng lượng nạp vào < năng lượng thải ra để giảm cân nên cơ thể luôn trong tình trạng mệt mỏi vì thiếu năng lượng, gây ra ức chế và tạo ra stress tác động vào hệ thần kinh dẫn đến ảnh hưởng tiêu cực mọi sinh hoạt đời sống hàng ngày.
Hơn thế nữa do Low Fat hoạt động trên cơ chế Carb metabolism giống như đã trình bày ở trên, không nên tận dụng tối đa kho mỡ dự trữ cơ thể nên khi cắt giảm calo thì cơ thể bạn sẽ sinh ra các cảm giác thèm ăn để bù lại sự thiếu năng lượng cần thiết để duy trì các hoạt động của cơ thể.
Đối với những vận động viên thể dục thì hàng ngày chế độ tập luyện tới 6-8 tiếng với cường độ cao nên họ có thể ăn thoải mái mà không sợ bị béo phì.
Đối với những người làm việc bàn giấy thì ngồi mỗi ngày 8 tiếng ở công sở rồi về nhà lại làm việc nhà,… thì khả năng tập thể dục ít vì vậy điều tăng cân là đương nhiên.
Không phải ai cũng có ý chí để dậy sớm tập thể dục, trong khi đó với chế độ Low Fat Diet thì tập thể dục là một phần không thể thiếu vì nó sẽ giúp làm tăng năng lượng tiêu thụ hàng ngày giúp ngăn ngừa calo tích tụ.
Chính vì khó khăn trên mà cũng đã có rất nhiều ngừoi bỏ cuộc vì ko thể theo low fat diet trong một thời gian dài.
Theo lý thuyết năng lượng thì tất yếu những con số tính toán khô khan theo kiểu toán học là một điều không thể tránh khỏi. Bạn không thể tính toán đơn giản bằng cách cộng trừ số học vậy nhưng thực sự khi bắt tay vào tính toán calo thải ra và cung cấp vào cơ thể vì sự phức tạp của nó.
Giờ đây hầu hết các bảng tính toán năng lượng của của các loại thực phẩm và các hoạt động năng lượng cơ bản hàng ngày phụ thuộc và cân nặng nhưng đó chỉ là theo lý thuyết còn khi bắt tay vào thực hiện thì biến đổi thất thường mà bạn không tính toán được.
Xin đơn cử một ví dụ về hoa quả : Theo như lí thuyết thì 100g cam có khỏang 49 calories. Vậy nhưng trên thực tế, tùy vào độ ngọt, nhạt của mỗi giống cam riêng biệt, mà con số trên có thể tăng lên hay giảm đi mà ko ai biết.
Càng có nhiều đường thì quả cam càng ngọt và càng chứa nhiều năng lượng nếu càng nhạt thì đồng nghĩa với việc chưuas ít đường và năng lượng cũng chứa ít hơn vì vậy không ai có thể tính toán được thực sự 1 quả cam có bao nhiêu năng lượng.
Không chỉ vậy bất cứ lúc nào bạn cũng phải mang theo bên mình một cái cân để kiểm soát cùng một bảng tính toán calo như vậy sẽ rất bất tiện và khó chịu. Không lẽ cứ cắn 1 miếng cam cũng phải tính toán xem nó nặng bao nhiêu hay chứa bao calo ư?
Tương tự với tất cả các loại thức ăn khác mà ta ăn hàng ngày, việc tính tóan calories cho chính xác là điều rất khó khăn và quá phức tạp.
Mặt khác, việc tính tóan năng lượng thải ra cũng ko hề đơn giản. Ví dụ theo cân nặng, mỗi ngày năng lợmg cơ bản nạp vào là 2000Kcal. Hôm nay trời mưa, bạn ở nhà nghỉ ngơi, ko đi ra ngòai, hoạt động ít, thì con số đó sẽ ít đi ( ko ai biết là ít đi bao nhiêu ). Còn hôm có việc đột xuất, phải đi lại nhiều, con số đó lại tăng lên.
Ngay cả việc tập thể dục cũng thế không thể tính toán theo kiểu lý thuyết ví dụ như: chạy 1 tiếng tiêu hao khoảng 300Kcal, có hôm bạn mệt mỏi nghỉ nhiều chạy ít thì không thể cũng tiêu hao 300Kcl được. Nhưng cũng không tính toán được rằng nó tiêu hao ít hơn bao nhiêu. Không chỉ vậy trong thực tế thời gian chạy, nghỉ ngơi như thế nào để ra số Kcal cũng là một điều khó khăn và rất khó để tính được số cụ thể.
Cứ như vậy liệu chúng ta có thể tính toán được Kcal mãi trong suốt cuộc đời? Việc ám ảnh bởi tính toán Kcal sẽ khiến đầu óc lúc nào cũng căng thẳng và làm cho cuộc sống trở nên vô vị hơn.
Ăn úông đã khổ sở, giờ đầu óc cũng chẳng thỏai mái nổi. Vậy phải chăng đó là cuộc sống ??
Điều cuối và cũng là điều quan trọng nhất tác giả muốn gửi đến các bạn đó là chúng ta không thể sống mà thiếu hụt năng lượng trong thời gian quá dài. Vì vậy việc giảm cân bằng cách cắt giảm năng lượng chỉ có thể áp dụng trong thời gian ngắn khoảng 3 tuần đến 6 tuần mà thôi.
Quá trình cắt giảm năng lượng diễn ra quá lâu thì sẽ ảnh hưởng rất xấu đến cơ thể nó sẽ làm cơ thể bị suy nhược về cả tinh thần lẫn thể chất. Không những thế việc hạn chế ăn uống và nhịn ăn làm cuộc sống trở nên tẻ nhạt và vô vị.
Việc để giảm cân lấy lại vóc dáng đã khó nhưng giai đoạn sau khi giảm cân bạn cần phải giữ nguyên cân nặng càng khó. Bạn phải tuân thủ theo lý thuyết về trao đổi năng lượng trong cơ thể để đảm bảo cân nặng cho mình một cách an toàn.
Nếu như vậy những cực khổ sẽ theo sau bạn trong một thời gian dài nó sẽ làm bạn cảm thấy mệt mỏi và dễ bị gục ngã, chính vì lí do này mà Low Fat Diet chỉ đem lại bạn lợi ích giảm cân tức thời mà thôi chứ không thể theo đuổi cách giảm cân này suốt cuộc đời được.
Dĩ nhiên đối với những ngừoi có ý chí cực kì sắt đá, và quyết tâm cao bằng trời xanh thì mới có thể giảm và duy trì cân nặng với một chế độ “khắc nghiệt” đến thế.
Nhưng ý chí và quyết tâm là thứ mà ko phải ai cũng có, và cũng muốn là được. Và đìeu này đã được Dr Atkins nói ngắn gọn như sau :
“See, that’s a big mistake … to tell people to restrict calories,” he told CNN in January. “They lose the weight, they feel fine, then they get to their goal weight and they still have 60 more years to live, and are they going to go hungry for all 60 years?”
Hãy xem xem, đó thật là một sai lầm khủng khiếp….khi nói với mọi nguời về việc phải cắt giảm calories,. Họ giảm cân, cảm thấy thỏai mái, sau đó sẽ đạt đuợc cân nặng như ý và vẫn còn hơn 60 năm để sống tiếp, và mọi ngừoi sẽ tiếp tục bị đói trong suốt 60 năm còn lại đó ư ????
4.2. Low carb diet- Hãy hưởng thụ cuộc sống một cách tối đa.
Những chén canh chân giò hầm, những miếng thịt luộc béo ngậy và thơm phức cùn với hành lá trưng bày trước mắt bạn. Bạn thỏa mãn cuộc sống mình hay nghĩ đến cực hình để giữ vóc dáng? Đây là điều phân vân ở khá nhiều chị em phụ nữ trước khi quyết định ăn một món ngon chứa nhiều mỡ.
Và cũng có thể là những miếng lòng lợn,tim, gan thái đều tròn trặn, bên đĩa rau răm, rau húng, rau ngổ cạnh bát mắm tôm chanh, ơt, mì chính, đường aspartam , đang tỏa ra cái hương vị rất Việt Nam. Đó là ăn chính.
Còn tráng miệng thì nước cốt dừa, đá xay nhỏ, dâu, mâm xôi, vắt thêm chút chanh chua, bỏ thêm đường aspartam, kèm với lòng trắng trứng đánh bông, cộng thêm bơ, rắc thêm chút lạc rang, sẽ cho ta một món kem hoa quả hảo hạng giải khát giữa mùa hè nóng bỏng. Hay cũng có thể là món kem caramel low carb bùi bùi béo ngậy vị của trứng và cream cheese được thửong thức cùng với những cốc Coca light ngọt ngào
Còn nhiều, còn nhiều nữa- Với low carb diet tất cả những quan niệm thông thường về ăn kiêng như, kiêng chất béo, cắt giảm calories v..v, sẽ ko còn nữa mà thay vào đó là những nguyên lí hòan tòan mới :
+ Phải ăn thật nhiều chất béo để giúp bạn có cách giảm cân nhanh, và cho cơ thể khỏe mạnh
+ Giới hạn lượng Carb nạp vào cơ thể duới 20g/ngày
+ Ko phải tính tóan lượng calories hàng ngày nạp vào và thải ra, ăn tới no thì thôi.
+ Tập thể dục đuợc khuyến khích nhưng ko phải bắt buộc.
+ Duy trì cân nặng đến súôt đời với một tuần 5 ngày ăn thỏai mái tất cả các loại thịt mỡ, lượng Carb nạp vào tăng lên 40/g ngày, và 2 ngày thứ bẩy chủ nhật thực sự là những bữa đại tiệc hòanh tráng với đủ thứ trên đời ( sẽ đề cập trong chương sau )
+ Ko còn stress tâm lí, ko còn những bữa ăn nhạt thênh thếch vì low fat.
+ Hưởng thụ cuộc sống một cách đúng nghĩa
+ Giảm nồng độ Cholestrol xấu, ổn định huyết áp, giảm thiểu nguy cơ tim mạch, rất lý tưởng cho bệnh nhân bị cao huyết áp và tiểu đường ( sẽ trình bày kĩ hơn ở chương tới )
+ Không phải tốn tiền với bất cứ loại thuốc giảm cân, dịch vụ quấn nóng, châm cứu bấm huyệt, hay bất cứ sản phẩm ăn kiêng nào nữa. Tất cả hòan tòan tự nhiên và do bạn tự quyết định về bữa ăn của mình.
. Tất cả những điều trên hòan tòan là hiện thực với low carb diet. Chính bởi những sự “sung sướng” kể trên mà low carb diet sẽ giúp cho những ai muốn giảm kg dễ dàng và thoái mái hơn rất nhiều, khi ko cần phải cố gắng và nghị lực quá nhiều. Do đó, low carb diet luôn là một chế độ ăn kiêng hoàn hảo nhất.
Mục lục
Chương 1. Lời nói đầu – Dẫn nhập – Lịch sử và khái niệm về Low Carb Diet
Chương 2. Khái niệm dinh dưỡng căn bản
Chương 3. Nguyên lý của Low Carb Diet
Chương 5. Từ ăn kiêng đến một lối sống lành mạnh
